Nos Expériences

EXPERIENCE N°1 : Les bonbons

Matériel :

• 1 paquet de bonbon "crocodile" (contenant des bonbons de couleur rouge, orange, jaune et verte)

* Ingrédients :

1. Sirop de glucose de blé
2. Sucre
3. Gélatine de porc
4. Acidifiant : acide citrique
5. Arômes
6. Huiles végétales (palme & coprah)
7. Agent d'enrobage : cire végétale de carnauba
8. Colorants : curcumine (E100), carmins (E120), bleu patenté V (E131)
9. Extrait de paprika
10. Amidon de blé

Problématique : Les consommateurs trouvent-ils des goûts différents pour chaque couleur de bonbon ?

Descriptif de l'expérience : Nous avons demandé à des personnes de prendre un bonbon sans regarder sa couleur et de lui attribuer après l'avoir mangé une couleur en fonction de son goût.
Mais en réalité les bonbons ont tous exactement le même goût.

 

	Catégorie d'âge (1-2-3-4)	Sexe	Couleur du bonbon	Couleur supposée
1	3	F	rouge	vert
2	4	H	vert	jaune
3	2	H	vert	rouge
4	2	H	rouge	rouge
5	2	H	rouge	jaune
6	2	H	jaune	vert
7	2	H	rouge	rouge
8	4	F	orange	jaune
9	2	H	vert	orange
10	2	H	rouge	jaune
11	3	F	jaune	jaune
12	2	H	rouge	vert
13	3	F	vert	rouge
14	3	F	rouge	vert
15	2	H	rouge	rouge
16	2	H	rouge	vert
17	2	H	orange	jaune
18	2	H	jaune	jaune
19	3	F	jaune	orange
20	2	H	rouge	orange
21	3	H	jaune	jaune
22	3	F	orange	jaune

* la catégorie d'âge 1 correspond aux enfants, 2 aux adolescents, 3 aux adultes et 4 aux personnes âgées.
 ** effectué sur la population d'Honfleur

Résultats :               

	VRAI	FAUX
Pourcentage d'H	33%	67%
Pourcentage de F	14%	86%
Total	27%	73%

 

EXPERIENCE N°2 : Les sirops
 

Matériel :

 
• Sirop de Grenadine
• 1 bouteilles d'eau
• Colorants : E132 (bleu), E102/E124 (jaune), E122 (rouge)

Problématique : Si on donne une couleur d'aucun autre aliment a un sirop de grenadine, le consommateur arrivera-t-il a retrouvé le goût ?

Descriptif de l'expérience :  Nous avons versé plusieurs colorants alimentaires de couleurs différentes dans une bouteille d'eau après y avoir ajouté du sirop de grenadine fortement dilué. Puis nous avons demandé à différente personnes (élèves et professeurs de l'établissement Marie-Joseph).

Nom	Prénom	Classe	Sexe	N'a pas goûté	N'as pas eu envie	Parfum trouvé	a raison
Delache	Emilie	2nde O	Fille			Fraise/Cassis
Quest	Elisa	2nde M	Fille			Banane
Zlotkin	Clara	2nde M	Fille			Fraise
Lepage	Alizée	2nde O	Fille			Violette
Geslen	Chloé	2nde A	Fille			Violette
Ghesquiere	Antoine	2nde O	Garçon			Bonbon
Lassarat	Côme	2nde O	Garçon			Framboise
Esquerre	Giacomo	2nde O	Garçon			Grenadine	X
Vignet	Florian	2nde P	Garçon		X	Cassis
Bellec	Gautier	2nde A	Garçon		X	Eau
Mayslin	Alexis	2nde O	Garçon		X	Eau
Riotord	Marine	2nde P	Fille		X	Raisin
Boucé	Mme	Professeur	Fille		X	Grenadine	X
Mauray	Mme	Professeur	Fille	X	X	X
Boucé	M	Professeur	Fille			Grenadine	X
Lenoir	M	Professeur	Garçon			Violette
Comellin	Mme	Professeur	Garçon			Grenadine	X
Paugy	M	Professeur	Fille			Framboise/Cassis
Foucard	M	Professeur	Garçon			Grenadine	X
Rolland	Mme	Professeur	Fille			Violette
Hochcorne	Tom	2nde P	Garçon			Cassis
Ibarra	Tom	2nde M	Garçon			Grenadine	X
Foyer	Carl	2nde M	Garçon			Médicament
Alleaume	M	Professeur	Garçon			Cassis
Ganne	Mme	Professeur	Fille			Grenadine	X

Résultats :

	VRAI	FAUX
Pourcentage d'H	31%	69%
Pourcentage de F	25%	75%
Total	28%	72%

 

Nous avons également effectué d'autres expériences mais celles-ci étaient moins concluantes que les précédentes. Au final lorsque nous avons demandé aux personnes interrogées si les colorants modifiaient leur perception du goût, tous s'accordent à dire que OUI ! Ils sont donc à la base des faibles pourcentages de réussite de nos expériences. 

EXPERIENCE N°3 : Les colorants

matériel :

• 3 types de colorants
• de l'eau
• gobelets

Problématique : Les colorants ont-ils un goût ?

Descriptif de l'expérience : Nous avons préparer des gobelets avec uniquement du colorants et de l'eau, puis les avons distribuer à des collégiens en leurs demandant si ils pensait que les colorants ont un goût .

	Nom	Prénom	Classe	Sexe	Couleur	Présumé	Réponse
1	Djouadi Legrix	Noam	6C	M	rouge	X	fraise
2	Commelin	Grégoire	6P	M	vert	X	X
3	Pincepoche	Lorien	6C	M	bleu	X	X
4	Decoral	Eugénie	6P	F	Jaune	X	X
5	Pourel	Luna	6P	F	rouge	X	Pas bon
6	Valerberghe	Victor	6P	M	vert	X	menthe
7	Pincepoche	kaelig	6P	F	bleu	X	X
8	Breteau	Ilona	6P	F	noir	X	X
9	Ferreau Peju	Baptiste	6C	M	rouge	X	X
10	Daniel	Rafael	6C	M	vert	X	X
11	Ducocq	Léa	6P	F	rouge	X	X
12	Mahand-Cherif	Diego	6C	M	bleu	NON	citron
13	Migeot	Léo	6C	M	rouge	OUI	fraise
14	Ribault	Maxime	4D	M	rouge	OUI	fraise
15	Gillinglam	Harry	4R	M	vert	NON	menthe
16	Marie	Paul	6C	M	violet	OUI	X
17	Ramaut	Pavel	6C	M	Jaune	OUI	citron
18	Desleux	Tom	6C	M	Jaune	NON	X
19	Guillaume	Ambre	6C	F	vert	NON	X
20	Zaia	Chloe	6P	F	bleu	NON	X
21	Ruger	Nicolas	4T	M	vert	OUI	X
22	Chartier	Enzo	6C	M	Jaune	OUI	citron
23	Heurlin	Yohann	4R	M	rouge	NON	X
24	Paucker	Hugo	6P	M	violet	OUI	violette
25	Seyer	Ethan	6P	M	rouge	OUI	X
26	Staes	Arnaud	6P	M	bleu	OUI	X
27	Girot	Lylou	5V	F	vert	NON	menthe
28	Varin	Ayman	3E	M	violet	OUI	X
29	Evrard	Marion	5D	F	rouge	OUI	X
30	Creuzet	Anne	5D	F	Jaune	OUI	X
31	Toffolutti	Marius	5D	M	noir	OUI	médoc
32	Letellier	Lola	5D	F	rouge	NON	X
33	Steunou	Eleonore	5D	F	vert	NON	X
34	Arrial	Arthur	5D	M	rouge	NON	X
35	Morel	Romain	6P	M	Jaune	NON	X
36	Sautreuil	Wandrille	5D	M	vert	NON	X



Résultats
		VRAI	FAUX
	H	21,00%	79,00%
	F	67,00%	33,00%
	Total	44,00%	56,00%

Nous pouvons tirer deux conclusions de cette expérience :

• Les colorants n'ont aucun goût (voir page colorants)

• Lorsque les élèves pensent reconnaître un goût, il s'agit de celui d'un aliment ayant une couleur similaire à celle du colorant présent dans leur gobelet. On obtient donc pour un verre d'eau colorée verte le goût menthe, celui associé au rouge est la fraise, au jaune le citron, au violet la violette. En revanche pour la couleur bleu les résultats lorsqu'un goût est trouvé divergent puisqu'ils n'existe pas d'aliment à l'état naturel de cette couleur. 

NOS EXPERIENCES ONT DONC DEMONTRER QUE LES COLORANTS ONT BIEN UNE INFLUENCE SUR NOTRE GOÛT !!!  

Alexis MAYSLIN - Jeanne LE CESNE - Martin ATTWELL